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Text File  |  1995-09-27  |  2.7 KB  |  97 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. From: Iain G Liddell <Iain.Liddell@brunel.ac.uk>
  3. Subject: Tarte Tatin
  4. Message-ID: <13655.9311051141@molnir.brunel.ac.uk>
  5. Organization: Brunel University, West London, UK
  6. Date: Fri, 5 Nov 93 11:41:43 GMT
  7.  
  8. There was a posting recently on Tarte Tatin. Coincidentally, as
  9. I was going through my recipe books for the two below, the BBC
  10. were showing ... the making of TT at Hotel Tatin, Lamotte-Beuvron!!
  11. I now find that even my conventional TT is not traditional, since
  12. the apples are not cooked on top of the hob.
  13.  
  14. However, here are my two TT recipes if you want to use them - the
  15. micro-TT is very useful since it is "a deux".
  16.  
  17. -----------------------------------------------------------------
  18. Tarte Tatin                              (serves 6)
  19. ===========                              (oven preheated 200C/400F)
  20.  
  21. Pate brisee
  22. -----------
  23. 2 cups    all-purpose flour
  24. 1         egg
  25. 0.5 tsp   salt
  26. 3 Tbs     heavy cream
  27. 0.75 cup  unsalted butter
  28.  
  29. Place flour in large bowl: place other ingredients in well in centre.
  30.  
  31. Gradually blend ingredients into pastry.
  32.  
  33. Chill 2 hrs before rolling out 5mm thick to 25cm diameter.
  34.  
  35. Keep pastry cool.
  36.  
  37. Fruit topping
  38. -------------
  39. 0.5 cup   unsalted butter (softened)
  40. 0.33 cup  brown sugar
  41. 0.33 cup  white sugar
  42. 4-5       tart firm cooking apples
  43.  
  44. Mix sugars together.
  45.  
  46. Butter thickly a 22cm tart pan: cover with 0.5 cup sugars.
  47.  
  48. Peel, core and slice apples: lay on sugar in neat pattern.
  49.  
  50. Dot with remaining butter.
  51.  
  52. Cover pan with pastry (to overhang).
  53.  
  54. Bake @ 200C/400F for 25 mins.
  55.  
  56. Turn pan upside-down onto plate: lift off pan to reveal tart.
  57.  
  58. If necessary, broil until apples are caramelised.
  59.  
  60. - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
  61. Based on: Jules Bond: The French Cooking I Love (Amiel, NY, 1970s).
  62.  
  63. -------------------------------------------------------------------
  64.  
  65. Micro Tarte Tatin                           (serves 2)
  66. =================
  67.  
  68. One-third portion of Pate Brisee as above, rolled 3mm thick
  69.           to diameter of 15cm.
  70.  
  71. 4    tart eating apples
  72. 50g  unsalted butter
  73. 80g  dusting sugar
  74.  
  75. Heat microwave browning plate @ 100% for 8 mins.
  76.  
  77. Peel and core apples: cut each into 12 wedges.
  78.  
  79. Melt one-third of butter on browning plate: place apples
  80. on plate and dust with sugar.
  81.  
  82. Cook uncovered @ 100% for 2 mins.
  83.  
  84. Transfer apples to 15cm diameter Corning dish: dot with
  85. remaining butter.
  86.  
  87. Cook @ 70% for 3 mins and turn over apples.
  88.  
  89. Cover (carefully - hot!) with pastry: pierce holes in pastry.
  90.  
  91. Cook @ 70% for 3 mins, ignoring pastry 'bubble-up'.
  92.  
  93. Turn dish upside-down onto serving plate: allow 5-6 mins to
  94. cool before lifting off dish.
  95.  
  96.  
  97.